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Jamón Ibérico bellota 5 estrellas

Origen: Monesterio
Peso de 8 a 8.5 kilos, la pieza.
Precio = 270
Portes pagados.
143 JABE_ IBER_MON
Ref. JABE_MONESTERIO_IBER
 Información.

Jamón ibérico de Bellota de Monesterio 5 estrellas y una curación de más de 36 meses.

El ibérico de Monesterio es un producto que se podría considerar cuasi único. Y, esto es así, porque Monesterio dispone de más de 16000 Has de dehesas en su término municipal.
Sí a esta particularidad se le añade que, Monesterio, se encuentra a una altitud de más de 700 m sobre el nivel del mar, nos encontramos en el lugar ideal para la curación de los productos ibéricos.

El microclima creado por las dos condiciones aludidas, propicia el engorde del cerdo ibérico a base de bellotas e hierbas, lo que se conoce como “La Montanera“.
Coincidiendo esta época, con la última etapa del engorde del cochino ibérico y que, se le conoce después, a sus derivados, como de “bellota”, con unas condiciones organolépticas tan exquisitas.

Todo ello, ha propiciado que, Monesterio cuente desde hace más de un siglo, con una floreciente industria chacinera. Una industria que, aún hoy, ha conservado la tradicional forma de elaborar artesanalmente los productos tan demandados.

Estos animales conocidos como “cerdos ibéricos”, se pueden decir con total seguridad que, conforman una raza única que sólo se da o, sus principios fueron la zona mediterránea.

Un caso ùnico

Por lo tanto estaríamos ante uno de los escasos  ejemplos de cerdos domesticados que se ha adaptados de una manera , también, cuasi única al régimen de pastoreo, capaces de aprovechar directamente, los recursos de las dehesas de encinas y alcornoques.

La combinación de la selección natural, en muchos casos, unida a la selección propiciada por el hombre, donde ha prevalecido la opción  genética a cualquier otra que pudiera ser más comercial, han conseguido  una raza fuerte, capaz de aprovechar muy ventajosamente, los productos naturales en cualesquiera de las condiciones climáticas que se presenten.

Pero es más, esta raza de cerdo, ha desarrollado unas características que, también son únicas, con respectos a otro tipo de cerdos; la acumulación de una grasa especial (rica en ácidos oleicos) bajo la piel, que infiltrará en sus músculos y será la responsable del aroma y sabor que acompañan a sus jamones, paletas y otros derivados.

Morfología.

Diríamos que, el cerdo ibérico estéticamente o en su morfología, presenta una piel oscura, cuasi negra, si pelos, con un hocico largo y recto. Coincidiendo con una estructura ósea o esquelética bastante fina. En definitiva, es un cerdo más delgado que otras razas hermanas, en parte, propiciada esta delgadez, por el ejercicio físico que realiza para conseguir su comida.

Marca: José Lucas.

Otros productos ibéricos.

Casas Rurales en Andalucía.

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